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＜図書＞
フランス リョウリ ノ アタラシイ ゼンサイ
フランス料理の新しい前菜 / リオネル・ベカ[ほか著] ; 柴田書店編

出版者	東京 : 柴田書店
出版年	2020.10
本文言語	日本語
大きさ	207p ; 28cm
著者標目	Beccat,Lionel 柴田書店 <シバタ ショテン>
件　名	BSH:料理(西洋)-フランス NDLSH:フランス料理
一般注記	コースを構成する料理が10皿を超えることもめずらしくない、現代のフランス料理でもっとも多くの割合を占めるのが前菜。お客の期待に応えるアイデアとメソッドを、現代フランス料理を牽引する5人のシェフが明かす。

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