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＜電子ブック＞
スシ ノ サイエンス : オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
すしのサイエンス = The Science of SUSHI : おいしさを作り出す理論と技術が見える / 土田美登世 文,髙橋潤 技術指導,佐藤秀美 監修,

版	電子書籍版
出版者	: 誠文堂新光社
出版年	2020.3
本文言語	日本語
大きさ	1オンラインリソース (243p)
著者標目	土田, 美登世 <ツチダ, ミトセ> 髙橋, 潤 <タカハシ, ジュン> 佐藤, 秀美 <サトウ, ヒデミ>
一般注記	アクセス:WWWによる 世界中の人々を惹きつける鮨の技術に「科学」で迫る!魚の選び方、切りつけ、炊飯、握りなどの知識と技術から、酢や塩につけた魚の切り身のタンパク質の変化などの科学データまで、鮨にまつわる事柄をさまざまな角度から解説。 文献あり 索引あり NDC（9版）はNDC（10版）を自動変換した値である。

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