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＜図書＞
セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
世界の発酵食をフィールドワークする / 横山智編著

出版者	東京 : 農山漁村文化協会
出版年	2022.1
本文言語	日本語
大きさ	235p : 挿図, 地図 ; 19cm
著者標目	横山, 智(1966-) <ヨコヤマ, サトシ> 藤本, 武(1967-) <フジモト, タケシ> 山本, 宗立(1980-) <ヤマモト, ソウタ> 砂野, 唯(1984-) <スナノ, ユイ> 平田, 昌弘(1967-) <ヒラタ, マサヒロ> 山﨑, 寿美子 <ヤマザキ, スミコ> 大澤, 由実(1980-) <オオサワ, ヨシミ> 丸井, 淳一朗 <マルイ, ジュンイチロウ> 佐々木, 綾子 <ササキ, アヤコ> 森永, 由紀(1959-) <モリナガ, ユキ> 中川, 智行 <ナカガワ, トモユキ> 小林, 知(1972-) <コバヤシ, サトル> 木村, 啓太郎(1969-) <キムラ, ケイタロウ> 岩橋, 均 <イワハシ, ヒトシ>
件　名	BSH:発酵食品 NDLSH:食生活 NDLSH:発酵食品
内容注記	人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立著 酸っぱさに憑かれた人びと : エチオピアのパン類をめぐって / 藤本武著 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯著 牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘著 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 : カンボジア周縁地域を事例に / 山﨑寿美子著 近代化・グローバル化による味の変容 : タイの調味料文化 / 大澤由実著 ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗著 納豆はおかずか、調味料か? : 日本と東南アジアの地域間比較 / 横山智著 茶を漬けて食べる : タイ北部の「噛み茶」文化とその変容 / 佐々木綾子著 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀著 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立著 フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武著
一般注記	コラム: 中川智行, 小林知, 木村啓太郎, 岩橋均 文献: 各章末

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