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＜電子ブック＞
エイセイ カンリ マニュアル
衛生管理マニュアル / 森山喜恵子著
(いなほブックス)

出版者	東京 : 全国学校給食協会
出版年	1997.5
本文言語	日本語
大きさ	1オンラインリソース
冊子体	衛生管理マニュアル / 森山喜恵子著
著者標目	森山, 喜恵子 <モリヤマ, キエコ>
件　名	BSH:食品衛生
一般注記	監修: 細貝祐太郎 アクセス:WWWによる 多くの調理室から学んだこと、疑問・質問を通して習得したことを、施設・設備・器具類などとブロック分けして記しました。また、衛生管理を徹底することは、調理従事者ばかりでなく施設全体の理解が必要です。「事故防止の組織と指導」もその重要性を感じ、付しました。 衛生管理に関して、多くの調理室から学んだこと、修得したことを、ブロックに分けて記しました。

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