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＜図書＞
タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ・セイシツ カラ アジ・テクスチャー、カクシュ ニクルイ、チョウリ・カコウ ショクヒン マデ
タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで / 山野善正監修

出版者	東京 : エヌ・ティー・エス
出版年	2022.8
本文言語	日本語
大きさ	2, 6, 361, 10p, 図版10p : 挿図 ; 27cm
著者標目	山野, 善正(1938-) <ヤマノ, ヨシマサ>
件　名	BSH:食品 BSH:蛋白質 BSH:味覚 NDLSH:蛋白質
一般注記	文献あり

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