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＜E-Book＞
テンネンケイ チョウミリョウ ノ チシキ
天然系調味料の知識 / 石田賢吾 著,

Edition	初版
Publisher	: 幸書房
Year	2020.10
Language	Japanese
Size	1オンラインリソース (181p)
Authors	石田, 賢吾 <イシダ, ケンゴ>
Notes	アクセス:WWWによる 天然系調味料とは、農・水・畜産物および酵母を原料として抽出・濃縮してつくるエキス調味料と、大豆・小麦・その他の副生成物のたん白質を分解してつくる、たん白加水分解物調味料との、2つの系統の調味料に対して用いる業界用語である。一言でいえば、天然の食品素材を原料とした調味料ということになる。このようなエキスやたん白加水分解物は、ほとんどの食品に使用されている。おいしい食物をつくるにはその風味が重要であり、調味料の役割は大きい。 索引あり NDC（9版）はNDC（10版）を自動変換した値である。

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