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＜電子ブック＞
オサケ ノ ハナシ : オサケ ワ リョウリ オ オイシク スル
お酒のはなし : お酒は料理を美味しくする / 吉澤淑著
(シリーズ・生命の神秘と不思議)

出版者	東京 : 裳華房
出版年	2017.8
本文言語	日本語
大きさ	1オンラインリソース
著者標目	吉沢, 淑(1933-) <ヨシザワ, キヨシ>
件　名	BSH:酒
一般注記	参考にした本: p166 索引: p167-179 アクセス:WWWによる 本書では、まず酒造の主役である酵母やカビ(黴)、乳酸菌に焦点をあて、その働きや、アルコール発酵を中心に、その生成の過程や機作や、酒の種類による相違についてわかりやすく説明し、次いで、アルコールの人への生理的働きについて触れ、世界各地での例を挙げながら、個人、社会、政治、文化など多岐にわたる酒と人との関わりを述べたいと思います。 人との関わりは5000年以上といわれる酒。ワイン，ビール，日本酒などのお酒は，微生物の働きによって栄養価を高め，保存性を増す加工をした発酵食品です。本書は個人，社会，政治，文化など多岐にわたる酒と人との関わりを紹介します。

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