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＜E-Book＞
レトルト ショクヒン ノ キソ ト オウヨウ
レトルト食品の基礎と応用 / 清水潮, 横山理雄著

Edition	改訂
Publisher	東京 : 幸書房
Year	2005.3
Language	Japanese
Size	1オンラインリソース
Authors	清水, 潮(1930-) <シミズ, ウシオ> 横山, 理雄(1932-) <ヨコヤマ, ミチオ>
Subjects	NDLSH:食品保存 NDLSH:食品包装
Notes	文献あり アクセス:WWWによる レトルト食品も現在では消費生活の中に定着し、食品のあらゆる分野に広がっている。今回の改訂も全体にわたって記述を書き改め、新しい記述を追加し、加熱殺菌の理論の部分は全面的に書き直し、できるだけ理解されやすい内容にするよう心がけた。 微生物の殺菌理論、包装材料や包装技術および各種レトルト食品製造の実際。PL対策をもり込んだ。

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