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ショクヒン ノ サッキン : ソノ カガク ト ギジュツ
食品の殺菌 : その科学と技術 / 高野光男, 横山理雄著

出版者	東京 : 幸書房
出版年	2003.10
本文言語	日本語
大きさ	1オンラインリソース
冊子体	食品の殺菌 : その科学と技術 / 高野光男, 横山理雄著
著者標目	高野, 光男(1930-) <タカノ, ミツオ> 横山, 理雄(1932-) <ヨコヤマ, ミチオ>
件　名	BSH:食品衛生 BSH:殺菌
一般注記	文献: 各章末 アクセス:WWWによる 最近の腸管出血性大腸菌(O157)による大規模な食中毒の発生を見るにつれ、改めて食品の殺菌の重要性を痛感し、どのようにしてこのような事故を未然に防ぐかを真剣に検討した。その結果が本書の出版ということであった。 近年のO157事件など、HACCPが注目される現代に対応した食品殺菌についての実際を収録。

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