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＜E-Book＞
ショクヒン カコウ カツヨウジュツ
食品加工活用術 / 中山正夫著

Publisher	東京 : 幸書房
Year	2003.5
Language	Japanese
Size	1オンラインリソース
Authors	中山, 正夫 <ナカヤマ, マサオ>
Subjects	BSH:食品加工
Notes	『食品と科学』に掲載された「これからの食品加工技術」 (1970年5月-1971年4月) に加筆したもの 引用・参考文献: p205-209 アクセス:WWWによる そもそも“本書の素”つまり“元原稿”は。30余年前の1970年5月から翌年4月までの毎月、「食品と科学」誌に「これからの食品加工技術」としてシリーズ掲載されたもの。それに第13章を加え、少し筆を入れ、温故知新をベースに“考え方の基本”をまとめた。 食品製造に関わる食品化学の様々な反応の実際的な解説と、それを上手に利用する仕方を多面的に展開した好書。

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