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＜E-Book＞
ギュウニュウ ニュウセイヒン ノ チシキ
牛乳・乳製品の知識 / 堂迫俊一著

Edition	新版
Publisher	東京 : 幸書房
Year	2017.10
Language	Japanese
Size	1オンラインリソース
Authors	堂迫, 俊一(1947-) <ドウサコ, シュンイチ>
Subjects	NDLSH:牛乳 NDLSH:乳製品
Notes	初版: 幸書房, 1998年刊 引用文献: 各章末 アクセス:WWWによる この20年間で酪農・乳業を取り巻く環境は大きく変化した。改訂版では，情勢変化を考慮した構成とした。可能な限り最新の知見を盛り込んだつもりである。 酪農・乳業に携わる方の好適な入門書。初版の「牛乳・乳製品の知識」(1998年)から20年を経て、時代に即した入門書が出来上がりました。本書は、乳の科学から始め、発酵に寄与する微生物、乳製品の製造、品質保証、栄養機能、酪農・乳業史、そして現状と、酪農・乳業を網羅しています。

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