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フレーバー : オイシサ オ エンシュツ スル カオリ ノ ヒミツ
フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密 / 広山均著
Publisher | 東京 : フレグランスジャーナル社 |
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Year | 2005.2 |
Language | Japanese |
Size | 1オンラインリソース |
Authors | 広山, 均 <ヒロヤマ, ヒトシ> |
Subjects | BSH:食品香料 |
Notes | 参考文献: p319-320 アクセス:WWWによる 日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野のすべての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。 |
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E-Book | Location | Media type | Volume | Call No. | Status | Reserve | Comments | ISBN | Printed | Restriction | Designated Book | Barcode No. |
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