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＜電子ブック＞
フレーバー : オイシサ オ エンシュツ スル カオリ ノ ヒミツ
フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密 / 広山均著

出版者	東京 : フレグランスジャーナル社
出版年	2005.2
本文言語	日本語
大きさ	1オンラインリソース
著者標目	広山, 均 <ヒロヤマ, ヒトシ>
件　名	BSH:食品香料
一般注記	参考文献: p319-320 アクセス:WWWによる 日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野のすべての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。

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