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江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで / 冨岡一成著

Publisher	東京 : 草思社
Year	2016.5
Language	Japanese
Size	365p : 挿図, 地図 ; 19cm
Authors	冨岡, 一成(1962-) <トミオカ, カズナリ>
Subjects	BSH:食生活 -- 歴史  All Subject Search BSH:料理 -- 魚  All Subject Search BSH:漁業 -- 関東地方  All Subject Search NDLSH:食生活 -- 東京都 -- 歴史  All Subject Search NDLSH:料理(魚) -- 歴史  All Subject Search NDLSH:漁業 -- 東京都 -- 歴史  All Subject Search
Notes	第一章: なぜ江戸だったのか?. 第二章: 江戸の始まりから魚河岸ができるまで. 第三章: 海に生きた人々漁業はいつどのように始まったのか. 第四章: 江戸前漁業のシステム漁村と漁法と流通. 第五章: 賑わう江戸の魚河岸江戸っ子のルーツを探る. 第六章: 日本人と魚食、知られざる歴史. 第七章: 関東風の味覚はどうつくられたか魚が劇的にうまくなった理由. 第八章: 江戸前料理の完成. 第九章: 楽しみと畏怖、江戸人の水辺空欄. 第十章: 江戸から東京へ、江戸前の終焉 魚河岸の魚図鑑: p324-348 参考文献: p351-355 索引: p357-365

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